食家私窦(147)丨味力私厨 为精致味蕾体验打call

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楼主 2020-04-29 23:24:28
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顺德人吃东西,最讲究新鲜

不时不吃,粗料精做


本期《斐尝德食》

主持人赛斐将与国际名厨——甄文达 大师

共同烹制顺德名菜“拆鱼羹”

走进富萌餐饮旗下新店——味力私厨

感受精致的味蕾体验


/ 本 期 预 告 /



在本期节目当中,甄大师将与主持人一起逛超市,挑选新鲜的水库大鱼,到在顺德已有1/4世纪历史的富萌集团旗下位于大良凤城食都的新店——味力私厨,以传统的手法,烹制顺德经典菜式“拆鱼羹”。

拆鱼羹


现在现在的天气最合适来一盅“新鲜热辣”的拆鱼羹,足够暖胃!拆鱼羮不单是普通剁碎鱼肉就算了,而是先把鱼煎香,这样做出来的鱼羮就会又香又浓。


把煎好的鱼放入陶锅,加水大火熬五到六分钟,出来的鱼汤不单只是奶白鲜甜,鱼肉也特别嫩滑。


晾干水后,再小心地拆走鱼骨,留着最精华的鱼肉鱼皮,再倒放回鱼汤里 ,加上所有的配料一起煮开,热腾腾的拆鱼羹就做好了。

顺德美食文化体验中心

我们世界美食之都顺德,不只吸引了国际名厨甄文达来品鲜,在今年1月29日,集餐饮文化展示、交流、培训、孵化等功能于一体的顺德美食文化体验中心 也正式投入使用。


当天广东富萌餐饮管理集团,还诚邀了几位大咖前来捧场,他们不只对美食文化体验中心的运作模式赞不绝口,更对其中的组成部分,富萌集团旗下的新品牌——味力私厨,十分赞赏。


香港著名导演
李力持

国际烹饪大师
甄文达

澳门科技大学
教授李锦辉

英女皇御用甜点师
刘嘉奇

世界饮食文化大师
尹达刚

国际烘焙名师
黎国雄


这么多大咖都推荐它

究竟这家味力私厨有什么好吃的?

味力私厨

位于大良凤城食都D2出口的黎国雄国际烘焙馆二楼,是顺德饮食文化体验中心的私厨孵化基地——味力私厨,集菜式研发、教学、宴席订制与一体,是扎根顺德25年的广东富萌餐饮管理集团 特别打造的专属高端私人空间。


最初大家熟悉的富豪西餐厅,到现在的味力私厨,富萌餐饮已经开创了五个子品牌它一直努力引领顺德人的食味潮流。


这一家味力私厨环境优雅舒适,既有家的生活气息,又个性十足。在这么漂亮的环境品尝一顿专属的定制美食,真的是与别不同的就餐体验。


牛扒

牛扒很多餐厅都有,平常看到在一般的西餐厅,都是用扒炉煎一下,煎到几成就可以了,但味力私厨是分了两段来做。


首先是用高温封住表层,通过设备精准的温度控制,调到230到250度高温一下子封住肉汁。


然后移到另一个设备——万能烤箱,通过智能分段控制温度,使牛扒在烹制的过程去到收尾阶段,温度慢慢降下来达到中心温度设定70度,做出粉红的效果。

花胶捞鸡

在味力私厨这里每一款味道都是厨师精心设计搭配,每一道菜,就连摆盘也特别考究,一次性满足味觉、视觉、还有嗅觉体验。


这道花胶捞鸡,是用极低温的液氮将过滤后的矿泉水冷冻成冰球作为器皿,让整道菜温度保持冰爽的感觉,因此在上桌后,花胶还能保持爽口的口感,鸡肉嫩滑依然!


分子料理

分子料理是时下和科技结合的,一种新颖的烹调方式,早在两三年前,富萌餐饮集团就已经请来中国烹饪大师 广东分子料理的领军人物——谭国辉 为厨师团队传授分子料理的烹饪技巧。

现在在味力私厨,就可以品尝到这些有特色的融和菜!



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