永远的“三得利”|日本威士忌产销“航空母舰”

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楼主 2018-12-05 17:34:11
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日本威士忌的历史,不足100年。1918年,竹鹤政孝成了用一支钢笔、一本笔记本,带走苏格兰酿酒机密的日本「威士忌之父」。自此,凭借不认输的职人精神,和谷底重生的坚韧弹性,日本威士忌逐渐走出本土的扎根之路,成为各大威士忌榜单的常客。

 

日本主要的威士忌酒厂主要由三家大型集团所拥有——Suntory(三得利集团),Nikka集团与Kirin(麒麟)集团。

 

日本Suntory(三得利)集团旗下最为著名的当属山崎蒸馏所,为日本国产威士忌始祖鸟井信治郎在京都郊外设立。距离京都约一小时车程,隐身山林之间的山崎蒸馏厂,是日本威士忌的故乡。山崎蒸馏所被认为坐拥制造威士忌理想的气候与水土,这里的泉水清澈甘甜,是日本茶圣“千利休”的泡茶用水。1929年,第一支日本国产威士忌白札在山崎蒸馏厂诞生。这里生产的2013年山崎单一麦芽雪莉桶,2014年以97.5的高分拿下《2015威士忌圣经》的全球排名第1。


在1973年,三得利的第二座蒸馏厂——白州蒸馏厂诞生了。白州蒸馏厂位于甲斐驹岳山脚、海拔约700m的白州,是世界上绝无仅有的建造在高原森林之中的蒸馏厂。白州气候凉爽多湿、空气清新,拥有被评为日本“名水百选”之一的尾白川,尾白川被南阿尔卑斯山脉层层花岗岩过滤后的清澈泉水,是最适合威士忌酿造的软水。


除单一麦芽的山崎、白州、混合型的响之外,苏格兰著名单一麦芽威士忌品牌麦卡伦在日本也是由三得利公司引进并全权代理销售。


山崎蒸馏厂

1923年三得利创始人鸟井信治郎奠定了威士忌产业在日本发展的基石– 建立了山崎蒸馏厂。经过近百年的磨砺和积淀,山崎单一麦芽威士忌已经在真正意义上走向了世界,在历年国际专业烈酒评选和大奖赛(ISC/IWSC/SWSC)上屡获金奖,得到了全球各地区威士忌调配师和鉴赏家的肯定和赞誉。


在苏格兰的威士忌酒厂渐渐使用容易控制的不锈钢发酵槽时,山崎蒸馏厂秉承传统的酿造工艺,大量采用木桶发酵槽。这种坚持,是为了在发酵的过程中,使乳酸菌可以充分发挥作用,提高原酒整体风味。山崎蒸馏厂中有数千种酵母,严选后在木桶槽中发酵,从而酿制出不同风味的威士忌原酒。

 

山崎蒸馏厂目前拥有12款6种蒸馏机。1989年山崎蒸馏厂在原来的蒸汽蒸馏机以外,增设了全世界仅有10家酒厂使用的直火加热蒸馏机,也因此成为世界少数的复合式蒸馏厂。直火加热蒸馏机顾名思义是直接加热蒸馏,因此温度与火力非常不容易掌握,但是直火蒸馏机蒸馏出的酒体往往较为厚实,是蒸汽蒸馏机所产出的原酒无法比拟的。

 

橡木桶是孕育威士忌的摇篮。除了威士忌蒸馏厂比较常见的北美白橡木桶、西班牙雪莉酒桶之外,山崎蒸馏厂还拥有独一无二的日本水楢橡木桶。要酿出这种迷人的“东方风韵”相当费时,至少需要陈贮10年以上,才能使原酒拥有那种独特淡雅的迷人东方气息。而这便是三得利酿酒人一生的追求。


麦卡伦(macallan)

在全球所有的威士忌酒厂中.只有麦卡伦酒厂坚持使用最佳及最贵的橡木桶来为16%的精华酒心进行陈酿.以目前麦卡伦酒厂所用的欧洲雪莉桶为例,麦卡伦由超过四十年经验的WOOQ MASTER全程监督雪莉橡木捅制成,由西班牙北部原始橡木林区开始.至西班牙南部雪莉酒桶完成润陈的酒仓,其制桶过程共计历时6年.这是目前所有其他威士忌酒厂无法与麦卡伦相互比拟的.麦卡伦在橡木桶上的无比坚持,是成就每一瓶麦卡伦珍贵酒液的重要成因。

 

酒厂坐落在俯瞰靠近Graigella-chie的Spey的小山丘上,自从十八世纪末开始酿制威士忌酒。麦卡伦一再地在国际酒品大赛中夺标,因而赢得“纯麦威士忌酒中的劳斯莱斯”的美誉。从该公司与众不同的小型蒸馏器,遗迹用雪莉酒桶的陈年过程的种种原则坚持,麦卡伦刻意保留传统酿造方法,为成为散发雪莉酒香的威士忌代表之作。

 

来自威士忌的故乡苏格兰北部斯贝河畔的麦卡伦,拥有绝佳的纯净水质与适合酿酒的气候和地形,麦卡伦酒厂占地390英亩,我们保留90英亩农地种植我们自己的Minstrel大麦, 伟大的斯佩河有1.5英哩流经此地, 夏日这里是非常著名的垂钓圣地。

 

麦卡伦的橡木桶可是打造完美酒品的重量级配角,为了打造每一个专属的橡木桶,从林区与橡木的挑选都按近乎苛求的标准,到只留14%的精选树材成型为橡木桶,就跨越千哩、耗费六年的时间, 这也将成就麦卡伦丰富又优雅平衡的香气与口感。

 

坚持使用斯佩赛产区最小巧的蒸馏器,让蒸馏过程极尽精细,传统却无比复杂、简单却极需技巧,因为如此才可以得到圆润浓郁、酒酯丰富、口感强劲的新酒.我们现有14座这样的铜制蒸馏器, 每一座的产量为3,900公升, 因为它们如此的闻名于世,还曾获选出现在苏格兰银行10英镑纸币上。


白州蒸馏厂

在1973年,三得利的第二座蒸馏厂——白州蒸馏厂诞生了。白州蒸馏厂位于甲斐驹岳山脚、海拔约700m的白州,是世界上绝无仅有的建造在高原森林之中的蒸馏厂。白州气候凉爽多湿、空气清新,拥有被评为日本“名水百选”之一的尾白川,尾白川被南阿尔卑斯山脉层层花岗岩过滤后的清澈泉水,是最适合威士忌酿造的软水。

 

1994年,白州单一麦芽威士忌上市了,这是调配师从近数十万桶麦芽原酒中严格挑选后融和而成的,柔和的烟熏味和清爽的口感。在白州蒸馏厂里的橡木桶中沉睡的原酒经历长年四季的变化慢慢熟成。就像树木的年轮将四季与森林的丰富变化层层融入一般,原酒清爽的香味和口感也这样得到升华。调酒师们的不懈追求,对于发酵的精益求精,对于蒸馏的精益求精。注入酒桶中的原酒,经过长年累月不断地呼吸着森林中湿润的空气,形成了白州独有的口感和香气。


“苏事”为之堂微拍第180期三得利产销单麦芽威士忌及酒具专场将于2017年12月8日星期三19:30准时开槌,欢迎各位关注。


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